คอลัมน์ “ด้วยสมองและสองมือ”
อีกหนึ่งผลงาน “ด้วยสมองและสองมือ” จากแนวคิดนำข้าวสังข์หยด พันธุ์ข้าวดั้งเดิมของภาคใต้ มาพัฒนาเป็นขนมโบราณของไทย “ขนมกลีบลำดวน” จนได้รับอนุสิทธิบัตรจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา เมื่อเร็วๆ นี้
อ.ฐิติมาพร หนูเนียม ประธานหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา (มรภ.สงขลา) เผยว่า ได้ร่วมกับ ผศ.วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนที่มีกลิ่นและรสชาติของแป้งข้าวของไทย
ด้วยการใช้ข้าวสังข์หยด ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองที่ปลูกดั้งเดิมใน จ.พัทลุง ซึ่งมีคุณค่าสารอาหารสูง โดยเฉพาะใยอาหาร โปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ซึ่งมีประโยชน์ในด้านขับถ่าย บำรุงโลหิต บำรุงร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันโรคความจำเสื่อม และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากจะพัฒนาขนมกลีบลำดวนแบบใหม่ ส่งเสริมบริโภคขนมไทยโบราณให้แพร่หลาย สร้างช่องทางอาหารเพื่อสุขภาพ ยังส่งเสริมข้าวพื้นเมืองของท้องถิ่น
ผศ.วิภาวรรณกล่าวว่า ขนมกลีบลำดวนเป็นขนมไทยโบราณ นิยมใช้ในงานพิธีมงคล และเป็นของฝากเทศกาลต่างๆ ขั้นตอนต้องใช้ความละเอียดอ่อนประณีต ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำ การผลิตจำหน่ายไม่ค่อยแพร่หลายมากนัก
ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลี โดยข้าวสาลีจะปลูกได้ดีเฉพาะในประเทศแถบหนาว เช่น สหรัฐ แคนาดา ยุโรป ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ส่วนสภาพภูมิอากาศของไทยปลูกข้าวสาลีได้บ้าง แต่คุณภาพยังไม่สม่ำเสมอ และไม่เพียงพอต่อความต้องการใช้ภายในประเทศ จึงต้องนำเข้าจากต่างประเทศในปริมาณและมูลค่าที่สูงขึ้นเรื่อยๆ
สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนจากแป้งข้าวสังข์หยด มีส่วนประกอบหลักคือ แป้งข้าวสังข์หยด น้ำตาลทรายป่น เกลือป่น และน้ำมันพืช ซึ่งมี 4ขั้นตอนหลักในการผลิต
ตั้งแต่นำแป้งข้าวสังข์หยด น้ำตาลทรายป่น และเกลือป่น ร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้งให้เข้ากัน นำน้ำมันพืชค่อย ๆ ใส่ในส่วนผสมที่ร่อนไว้ นวดจนเข้ากัน ปั้นก้อนได้ นำแป้งที่นวดเข้ากันแล้ว มาแบ่งเป็นก้อนทรงกลม เพื่อขึ้นรูปเป็นขนมกลีบลำดวน และนำแป้งที่ขึ้นรูปแล้ว เข้าอบด้วยเตาอบขนมไฟฟ้า โดยมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่
นอกเหนือจากผลงานการประดิษฐ์ขนมกลีบลำดวนจากแป้งข้าวสังข์หยดแล้ว ทางหลักสูตรฯ ยังได้จัดส่งผลงานอื่นๆ อีกกว่า 10 เรื่อง เข้ารับการจดทะเบียนคุ้มครองผลงานวิจัยจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา ได้แก่
1. ซอสบูดูสำหรับข้าวยำในรูปแบบขนมครกญี่ปุ่น 2. ข้าวยำในรูปแบบขนมครกญี่ปุ่น 3. แยมจากจำปาดะ 4. ขนมทองพับจำปาดะ 5. ขนมหม้อแกงจากเมล็ดจำปาดะ 6. เค้กชิฟฟ่อนจำปาดะ 7. ข้าวเกรียบถั่วขาว 8. ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบรสข้าวยำเครื่องแกง 9. ขนมจำปาดะ 10. กรอบเค็มจากแป้งข้าวสังข์หยด 11. ลูกชิ้นไก่รสไก่ตุ๋น
** อ่านต้นฉบับเต็มได้ที่ หนังสือพิมพ์สยามรัฐ
