มะม่วงของพ่อ”มหาชนก”สู่ผลิตภัณฑ์แปรรูป ”มทร.สุวรรณภูมิ”

มะม่วงมหาชนก เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์โดยบังเอิญ ระหว่างพันธุ์ซันเซทกับพันธุ์หนังกลางวันของบ้านเรา เกิดเป็นมะม่วงพันธุ์ใหม่ ตั้งชื่อว่า “มหาชนก” หรือ “ราชาทรงโปรด” เพื่อเฉลิมพระเกียรติแด่พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร

จุดเด่นคือ ผลใหญ่ รูปทรงยาว เปลือกหนา รสชาติอร่อย เหมาะสำหรับส่งออก ผลดิบเป็นสีเขียว รสเปรี้ยว ผลสุกผิวสีเหลืองทองจนถึงสีแดงทั้งผล มองดูสวยงาม

ทั่วไปนิยมกินผลสุก เมื่อสุกจัดจะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติหวาน หอม เนื้อแน่น เปลือกหนา เมล็ดลีบบาง รสชาติถูกใจคนไทยและต่างชาติ

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) สุวรรณภูมิ ได้ถ่ายทอดความรู้สู่ชมชนโดยนำมะม่วงมหาชนกมาแปรรูปผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งภารกิจที่อยู่ภายใต้โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ฯ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ที่มทร.สุวรรณภูมิเข้าร่วมสนองพระราชดำริ

อ.วรรภา วงศ์แสงธรรม หัวหน้าสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มทร.สุวรรณภูมิ กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แรกที่ทำคือน้ำมะม่วงมหาชนก เนื่องจากมะม่วงมหาชนกมีจุดเด่นที่กลิ่น และเนื้อสัมผัสไม่เหมือนมะม่วงทั่วไป อีกทั้งยังมีเนื้อที่เยอะ เมล็ดที่ลีบ และเพื่อให้น้ำมะม่วงสามารถเก็บได้นาน จึงใช้วิธีทำแบบฆ่าเชื้อ สามารถตั้งอยู่ในอุณหภูมิห้องได้ ไม่ต้องแช่เย็น

ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์ 2 ตัวคือ น้ำมะม่วงมหาชนกพร้อมดื่ม โดยใช้เนื้อมะม่วง 25 เปอร์เซ็นต์ นำมาปรับรสชาติ และน้ำมะม่วงมหาชนกเข้มข้น ใช้เนื้อมะม่วง 50 เปอร์เซ็นต์ โดยทั้ง 2 แบบจะไม่ใส่สารกันบูด

ที่ผ่านมาได้ถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้ที่สนใจและโรงเรียนต่าง ๆ เช่น โรงเรียนอุทัย จ.พระนครศรีอยุธยา โดยให้นักศึกษาสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เข้ามามีส่วนร่วมฝึกสอนน้องๆ นักเรียนอีกด้วย นอกจากนี้ ยังแปรรูปเป็นไอศกรีม แยม เยลลี่ และนำมาเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ทาร์ต มะม่วงมหาชนก ซึ่งผลตอบรับค่อนข้างดี

ผู้สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ฯ มทร.สุวรรณภูมิ โทร.035-709-096

** อ่านต้นฉบับเต็มได้ที่ หนังสือพิมพ์สยามรัฐ